PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

SAL&COM desarrolla un Sistema de Aseguramiento de Calidad (SAC), encaminado a la protección de los alimentos y la salud del consumidor, basado en la metodología HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos críticos de Control), a la que hace referencia el decreto 3075/97 del Min-Salud y el INVIMA (instituto Nacional de vigilancia de alimentos y Medicamentos), como herramienta preventiva en el control de alimentos y de su garantía de calidad.

En la aplicación del Sistema de Aseguramiento de Calidad, existe el compromiso tanto del personal administrativo como del operativo.

Dicho sistema tiene como base los Programas de Apoyo, que son base para el desarrollo de los principios de la metodología (HACCP), los cuales son:

• Manual de Buenas Practicas de Manufactura (B.P.M.).
• Programa de Manejo de Residuos Sólidos y Líquidos
• Programa de mantenimiento de Equipos.
• Programa de Control de Proveedores.
• Programa de Limpieza y Desinfección.
• Programa de Control de Plagas.

Dentro de las condiciones técnicas y mecanismos de control que se llevarían a cabo en el Servicio de Alimentación, están entre otros :

Nuestro esquema de la inducción empresarial comprende:

Inducción Empresarial: Misión empresarial, Visión empresarial, Política de Calidad, Valores culturales, Estructura organizacional.

Inducción PAMA (Prácticas adecuadas de manipulación de alimentos): Aspectos que DEBE y NO DEBE hacer el manipulador de alimentos dentro de los servicios de alimentación, Pasos básicos para higienización y desinfección.

Inducción EPP: Que son los EPP?, Obligaciones con los EPP, Los EPP en casinos, Responsabilidades con los EPP.

Inducción Manejo Residuos: Objetivos del manejo de residuos, Clasificación de los residuos, Disposición de los residuos, Beneficios del manejo adecuado de residuos, Riesgos del manejo inadecuado de residuos.

Inducción en HSE: Política de HSEQ, Política de alcohol y drogas, Reglas básicas de seguridad.

Inducción básica en Seguridad Industrial: Orden y aseo, Manejo de cargas, Emergencias, Riesgos eléctricos, Riesgos químicos, Riesgos con maquinas y equipos, Manejo de herramientas, Protección de las manos, Trabajo en equipo.

Nuestro esquema del Programa de Capacitación Empresarial comprende:

• TEMA 1 Aspectos Generales: Quien es el manipulador de alimentos, Responsabilidades del manipulador de alimentos, Que debe y no debe hacer el manipulador de alimentos, Que son los alimentos, Clasificación de los alimentos, Formas de contaminar los alimentos.
• TEMA 2 Que es la Higiene Alimentaría
• TEMA 3 Importancia de la Higiene Personal
• TEMA 4 Que son las Bacterias
• TEMA 5 Las Intoxicaciones Alimentarías
• TEMA 6 Contaminación de Alimentos
• TEMA 7 Importancia de los EPP
• TEMA 8 Manejo Adecuado de los Productos Químicos
• TEMA 9 Higiene y Sanidad en la Recepción de Materias Primas
• TEMA 10 Higiene y Sanidad en el Almacenamiento de Alimentos
• TEMA 11 Higiene y Sanidad en la Producción de Alimentos
• TEMA 12 Higiene y Sanidad en Servicio
• TEMA 13 Manejo de Residuos Sólidos y Líquidos
• TEMA 14 Importancia en el Control de Plagas
• TEMA 15 Aspectos de Seguridad Industrial

SAL&COM, cuenta con la asesoria de laboratorios en microbiología de alimentos, para las pautas rutinarias de control, revisando periódicamente los productos desde su recepción hasta producto terminado.

Se tomarán muestras de todo tipo producto terminado para fines de control microbiológico y se guardarán por un periodo de 72 horas, para fines respectivos en casos de eventualidades alimentarias.

De igual manera el control de las condiciones higiénico sanitarias de superficies de trabajo (utensilios, mesones, equipos, manipuladores de alimentos).

SAL&COM desde noviembre de 2003 se encuentra afiliado y es socio del Instituto Colombiano de Normas Técnicas ICONTEC, lo cual nos significa grandes beneficios y ventajas con los diferentes programas corporativos que esta entidad emite en lo referente a calidad.

De igual manera la empresa cuenta con un Programa de Aseguramiento de Calidad ISO 9001:2000 certificado por el ICONTEC. El alcance de dicha certificación es la Prestación de Servicios Generales y Control de Costos y Presupuesto de Contratos de Servicios Catering.